已成为超市的王牌 ，那么生鲜区应该谋齐整些什么商品 ？各部分怎样举行商品组合、生鲜区的卫生、商品摆设和商品治理与一样平常超市商品保存较大的差别 ，怎样建设和抵达超市治理标准 ？怎样控制逾期商品等问题自然备受商家关注。在现实谋划运作中 ，生鲜谋划定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题 ，相当一些企业谋划多年也未能形成一个清晰的谋划思绪。
生鲜区差别菜市场
我们以为 ，超市中谋划生鲜产品 ，要截然差别于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。
生鲜区谋划从外貌上看就是在超市里卖菜 ，卖鱼肉和生鲜商品 ，换句话说就是把菜市场搬进超市谋划。着实远非云云简朴 ，开爆发鲜区的要害是要在超市的情形里谋划生鲜商品 ，以生鲜谋划吸引主顾 ，再将主顾的购置行为指导向超市的包装食物和家庭日用品。
那么 ，在生鲜谋划治理中大宗地引用了超市治理的标准和要求：特殊是充分体现了超市对基础治理的要求 ，新鲜、高质量的商品 ，卫生、优异的购物情形 ，严酷的商品治理、时尚的消耗指导等。
一样平常来讲 ，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价钱竞争优势并不显着 ，但消耗者购置需求中对购物情形和生鲜品质量包管的要求显着较高 ，因此 ，超市生鲜区能否谋划好 ？能否抵达超市生鲜谋划的目的 ，就取决于高水准治理和商品组织包管 ，不然将失去超市谋划生鲜区的真正意义 ，同时超市的整体形象也会受到影响。
生鲜品的品种 ，相对超市包装食物和日用品来说虽然未几 ，加之商品受季节性影响 ，品种不过千余种 ，但这样的商品总量规模若是加上对商品的单品治理和严酷的有用期治理 ，再加上要求抵达超市的摆设标准、卫生标准、消耗和库存控制等一系列治理要求 ，这样一来 ，生鲜区采购治理、现场谋划治理的事情量和事情难度无形之中被放大了好几倍 ，要抵达这样的水准 ，就势须要加大装备、职员和治理力度的投入 ，谋划上的危害也随之增添。
生鲜食物成购置指导
最近 ，有人就消耗者到古板农贸市场和超市做一个视察 ，视察显示：消耗者到古板农贸市场以购置生鲜商品特殊是初级生鲜商品为目的的占绝大部分 ，合计占到了９０％左右；而到超等市场生鲜区购置生鲜商品仅占一半 ，合计为４９．７０％。
从几年前没有超市生鲜谋划 ，到现在有近一半的主顾到超市购物的目的是为了生鲜商品 ，这个转变是很大的 ，它反应了生鲜谋划在超市中的职位和主顾的消耗趋向的转变 ，超市生鲜谋划的崛起对大中都会古板农贸市场形成相当的攻击已是不争的事实。
另外 ，在视察中 ，我们还发明超市食物的谋划品类上 ，无论是生鲜类商品照旧包装食物都比古板农贸市场从整体上获得充分的增强 ，品类和品种要富厚齐全得多 ，生鲜类商品中加工半制品和制制品及其集成度高 ，而超市包装食物的商品设置则是古板农贸市场合没有的 ，而包装食物在主顾的购置念头中也占了相当大的比重。
超市通过生鲜商品、包装食物和家庭日用品的合理设置 ，将主顾到超市购置生鲜品的趋向举行有用的指导和转化 ，使超市的食物和日用品也可以具有相当的销售比重 ，以是才使生鲜商品的购置念头比古板农贸市场显着偏低 ，超市谋划项目上的设计目的就在于这三者之间的合理平衡。
肉类食物成生鲜骄子
现在大中都会中的相当一部分消耗者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期 ，在这个过渡期中 ，谋划优异的超市生鲜区在面点、肉类及其制制品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品种别特殊是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。
而在超市生鲜初级产品谋划中则优势不显着 ，例如蔬菜水果部分 ，蔬菜由于价钱敏感 ，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些 ，以是水果销售关于部分毛利孝顺上较量主要。
两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大 ，都会住民到古板农贸市场购置此类商品的念头很强 ，反应出主顾生鲜初级产品消耗上的古板习惯仍在延续和坚持。
超市生鲜谋齐整定要在自身定位利弊剖析的基础上有所着重 ，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制制品区别看待 ，有针对性地制订差别的谋划和销售战略 ，最终扬长避短 ，争取抵达超市生鲜区应有的销售业绩和份额。
超市生鲜区的谋划优势
在超市生鲜区的定位剖析中 ，谋划优异的超市生鲜区之以是能快速生长 ，主要是有用施展了它在几个方面的谋划优势：
１、消耗信托度：超市生鲜区吸引主顾的缘故原由之一就在于其所谋划的生鲜商品在卫生、清静和产品质量上的包管 ，加上生鲜区优异的购物情形 ，这关于超市生鲜区谋划的成败至关主要 ，因此除昭示服务允许之外 ，对生鲜商品的主顾投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真看待。
２、产品集成度：从上述定位剖析中 ，超市生鲜区比古板农贸市场生鲜品的集成度大大提高 ，从消耗者需求出发的商品组合知足了消耗者利便快捷、一次性购足的购物方法 ，特殊是生鲜深加工产品的立异和多样化 ，使超市生鲜区在谋划上占有了绝对优势 ，同时这类商品的谋划也是生鲜区赚钱的真正增添点。
３、产销专业化：超市生鲜区 ，特殊是大型连锁超市的生鲜区随着谋划规模的扩大 ，深加工方法的专门化 ，生鲜区的产品营销已经逐步成为相同农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道 ，它关于平衡生鲜产品的季节性波动 ，指导主顾合理消耗 ，知足人们逐步提高的消耗需求会起到愈来愈主要的作用。
现在海内的连锁超市谋划生鲜商品已日渐普及 ，但谋划效果却狼籍不齐 ，令人喜忧各半。一方面连锁超市谋划生鲜产品生长迅速 ，普遍为宽大消耗者所认同 ，已呈时势所趋 ，随着人民消耗水平的提高 ，连锁超市将成为农产品销售不可替换的主渠道；另一方面 ，连锁超市生鲜区谋划治理中的基础治理问题仍然大宗保存 ，相当一些企业不得要领 ，骑虎难下。
有专家提出 ，生鲜谋划要“过三关”。就现在中国连锁超市生鲜区近几年的生长轨迹来看 ，生鲜谋划乏力的主因有三：生鲜谋划的完整性和商品荟萃性不敷；销售力和盈利能力不强；治理和培训系统不健全。因此 ，生鲜谋划的集客和盈利等预期效果未能有用展示出来 ，直接导致了连锁超市未能从中收获响应的果实。
连锁超市要在生鲜谋划治理上过好三关：治理关、谋划关和物流关 ，才华取得应有的回报。
首先是治理关。现在一些连锁超市生鲜谋划效果不佳 ，在基本治理环节上问题频发 ，要害在于未能有用地建设高效运作的生鲜谋划治理系统 ，这个系统包括治理标准系统、治理制度系统和治理培训系统三个部分。现在的现实运作情形 ，只有部分外资和少数内资连锁企业通过起劲 ，已建设起这样治理系统 ，得以基本告竣生鲜谋划的初志；而大都生鲜谋划企业无论是在基本熟悉水平照旧现实治理水平上都保存着差别 ，其焦点是围绕着高品质商品和严酷治理标准上的熟悉不到位 ，以及由此延伸出的治理手艺水平的落差。
其次是谋划关。连锁超市生鲜区所谋划的是主顾购置频率很是高的、与老黎民一样平常生涯息息相关的商品 ，它要求生鲜区的焦点谋划治理者要对主顾消耗需求和自身谋划的顺应性有深刻的体会及高水准的熟悉 ，作为一个精彩的“生意人”应该注重并有用地塑造具有自身特色的“谋划”灵魂 ，并体现在生鲜谋划的现实事情中 ，这就要求谋划者悉心研究怎样在合适的季节卖合适的商品 ，运用准确商品的组合战略 ，辅以适当的促销运动 ，并在生鲜制制品的组合转变和立异谋划上做足文章。
三是物流关。所有的生鲜初级产品（蔬果、禽肉和水产品等）都无法回避商品采购情形及其保鲜配送问题 ，规�；誓被肷使┯α瓷嫌蔚呐┎飞⒓庸ず土魍ǖ然方谛纬捎杏谩傲唇印� ，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜谋划对接的基础问题。其中 ，产销团结是要害之一 ，生鲜物流配送妄想和适时建设生鲜加工配送中心是要害之二。由于生鲜产品的特殊性 ，它比一样平常常温物流配送的治理要求高得多 ，营业重大得多 ，在要害问题上的突破 ，会有用地改善超市生鲜谋划的农产品采购情形。
当以超市生鲜谋划内部治理为焦点的治理、谋划和配送事情获得改善 ，生鲜谋划的销售和利润潜力会获得有用提升 ，但在未来的生鲜谋划“竞技赛跑”中 ，怎样从有限的超市生鲜谋划及其关联销售额中 ，进一步降低本钱、提高综合毛利率将是生鲜谋划者将要面临的深层谋划问题 ，这就要从生鲜供应链治理上追求解决计划 ，以钻营生鲜谋划的远期战略性回报。